自製健康調味料 感受日本家庭新口味

米麴(讀音:谷)。
最為人知的用途是用在釀酒中，被稱為酒母。除了釀酒外，麴的另一主要用途為製造調味料。
米麴原來就是用米、豆類、小麥等，讓其慢慢發酵，再用來釀酒､釀醋､製醬油和味噌等。
在日本，米麴最常用來製成｢鹽麴｣。鹽麴在日本，有｢萬能調味料｣之稱。

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鹽麴製法

自製鹽麴方法
材料： (可製成約700g鹽麴)
乾身米麴 200g / 鹽 60g (可因應個人口味而增減) / 水 約300cc

製 法：
1. 鹽、米麴和水倒入膠質或玻璃的大碗內攪勻。

2. 將攪勻後的鹽麴倒入密閉保存容器中。
(建議用稍大的容器，因需有足夠的空間發酵)
★ 容器必須是膠製或玻璃製。不可用金屬製容器

3. 放置在室溫及陰暗處,讓其發酵。
發酵期：冬天約7-10日 / 夏天約5-7日

4. 發酵期間每天需攪拌一次。讓鹽麴與空氣接觸，令味道更甘醇。

5. 完成發酵後，放進雪櫃保存。(保存期:約半年)

鹽麴用法

1. 醃肉
鹽麴蘊含分解酵素，能分解食物中的蛋白質、澱粉質及纖維，用來醃肉能令肉質變得鬆軟。

2. 調味
鹽麴可以代替鹽，煲飯時加一茶匙會令白飯更香。炒菜蒸魚時落一點，使味道加倍鮮甜。

鹽麴的優點

鹽麴內含豐富的維他命與乳酸菌，具有整腸作用、美肌效果，還有防止老化的功效。在日本鹽麴已經成為非常受重視的健康食材之一。

鹽麴經過發酵，味道比鹽有層次和天然,鹹度亦比鹽低。而鹽麴內含酵素及乳酸菌，能分解食物內的天然糖份，可平衡鹹味及甜味。

鹽麴是可不經烹煮，直接使用來作醬汁、撈沙律，甚至可以做飲品或甜品。