米的構造
カテゴリ: 日本米知識
作成日:2021年01月08日（金）
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| 美味層 | |
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| 皮部 (米糠) |
| 即種皮由外側的果皮與內部之種皮所成，擔任保護胚及胚乳之角色， 皮部常含高濃度之粗纖維、灰分、粗脂肪。此部含多量之蛋白質、脂肪、維生素B1及無機質，與胚芽一樣成為糠而剝離。 |
| 胚芽 | |
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| 胚芽 (白米部分) |
| 是貯藏發芽後供給芽與根養分之營養素的部分，由多含澱粉粒的細胞所成，也含蛋白質。 乃米粒之主要可食部。胚乳的外層與種皮相接之胚乳的一部(層)為糊粉層，此層含有蛋白質、脂肪、維生素等。 |
